سالاد نیس یا نیسوآز یک سالاد فرانسوی که در بندر نیس بیشتر رایج است.

مواد لازم

براي دو نفر

ماهي شور 100 گرم
لوبيا سبز پخته شده 150 گرم
زيتون سياه 60 گرم
مرغ پخته 100 گرم
كاهو خرد شده 100 گرم
كنسرو تن ماهي يك قوطي
تخم‌مرغ پخته يك عدد
پياز نگيني شده يك عدد
گوجه‌فرنگي چهار قاچ يك عدد
فلفل سبز تند ساطوري دو عدد
ليموترش دو عدد
سيب‌زميني پخته يك عدد
روغن‌زيتون يك قاشق غذاخوري
سركه دو قاشق غذاخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم

سالاد نیس

طرز تهيه

ماهي شور را بخارپز كرده پوست و استخوان آن را بگيريد و با چنگال خرد كنيد، كنسرو تن ماهي را بازكرده و روغن آن را خالي كنيد. كنسرو تن ماهي، لوبياسبز، پياز، سيب‌زميني، سينه‌مرغ و فلفل‌سبز را در كاسه‌اي بريزيد. روغن‌زيتون، سركه و آبليمو را روي مواد ريخته، به آنها نمك و فلفل بپاشيد. سپس در ظرف مورد نظر، سالاد كاهو و موادي را كه آماده كرده‌ايد به صورت كوپه‌اي درآوريد و با ماهي‌شور، تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگي و زيتون‌سياه، سالاد را تزئين كنيد.

مواد لازم

آلبالو - يك كيلوگرم
شكر - 210 گرم
پودر ژلاتين - سه قاشق سوپخوري
آب - 500 ميلي‌ليتر
خامه قنادي - 300 گرم
وانيل - قاشق مرباخوري

طرز تهيه

آلبالوهاي هسته گرفته را پوره مي‌كنيم و بعد از صاف كردن نيم كيلو از آن را جدا مي‌كنيم.

شكر، پودرژلاتين و آب را مخلوط كرده و روي حرارت قرار مي‌دهيم تا شكر و ژلاتين حل شوند در اين مرحله آن را از روي حرارت برمي‌داريم. پوره آلبالو را به محلول شكر و ژلاتين اضافه كرده و مخلوط مي‌كنيم. بعد از سرد شدن كامل مواد، خامه قنادي فرم گرفته را با ساير مواد مخلوط مي‌كنيم ، وانيل را افزوده و داخل قالب با گنجايش 5/1 ليتر مي‌ريزيم و به مدت چهار تا پنج ساعت در يخچال قرار مي‌دهيم تا ببندد. دسر را از يخچال درآورده و در ظرف مناسب برمي‌‌گردانيم و تزئين مي‌كنيم.

مواد لازم

انبه منجمد - 300 گرم
بستني وانيلي - 5/1 ليوان
شير سرد - 5/1 ليوان
يخ - پنج تكه

طرز تهيه

ميوه انبه را از پوست جدا كرده و به مدت يك ساعت در فريزر قرار مي‌دهيم. انبه را به همراه شير سرد ، بستني وانيلي و تكه‌هاي يخ در مخلوط‌كن ريخته، به مدت 5/1 دقيقه مواد را با هم مخلوط مي‌‌كنيم سپس در ليوان موردنظر بريزيد. (به جاي استفاده از يخ در صورت تمايل مي‌توان از شير نيمه منجمد استفاده كرد.)

مواد لازم

بستني وانيلي - چهار قاشق غذاخوري
آب آلبالو طبيعي - 300 ميلي‌ليتر
آلبالو تازه - براي تزئين

طرز تهيه

ابتدا بستني وانيلي را در مخلوط‌كن مي‌ريزيم و مقداري آب آلبالو طبيعي به آن اضافه مي‌كنيم و مي‌گذاريم تا داخل دستگاه خوب با هم مخلوط شود.

 اين مخلوط بايد كاملا سفت و غليظ باشد.

براي تزئين نيز مي‌توانيم از آلبالو تازه استفاده كنيم.

مواد لازم

بستني وانيلي - 150 گرم
هلو - دو عدد
آناناس - پنج حلقه
گيلاس - به ميزان لازم
شاتوت - به ميزان لازم

طرز تهيه

ميوه‌ها (هلو، گيلاس، آناناس، شاتوت) را در ليوان ريخته و روي آن بستني ‌را به وسيله قاشق بستني (اسكوپ) قرار مي‌دهيم و به وسيله ميوه دور تا دور آن را به سليقه خود تزئين مي‌كنيم. قابل توجه اين كه شما مي‌توانيد كوكتل ميوه را با انواع ميوه‌هاي فصل درست كنيد.

مواد لازم

بستني وانيلي - 300 گرم
شير - نصف ليوان
سيروپ بلوبري - سه قاشق غذاخوري
خامه - دو قاشق غذاخوري

طرز تهيه

شير، بستني، خامه و بلوبري را در مخلوط‌كن ريخته و خوب مخلوط مي‌كنيم تا به صورت مايع غليظ در آيد. سپس با خامه لبه ليوان را تزئين كرده و سرو مي‌كنيم.

نكته : بلوبري از خانواده توت ها و حاوي مقدار زيادي آنتي اكسيدان است

مواد لازم

فيله گوساله - 500 گرم
فلفل دلمه‌اي قرمز، زرد و سبز از هر كدام - دو عدد
روغن مايع - سه قاشق سوپخوري
سويا سس شيرين - سه قاشق سوپخوري
سويا سس نمك‌دار - يك قاشق سوپخوري
فلفل سياه - يك قاشق چايخوري
پياز خلالي شده - يك عدد

طرز تهيه 

گوشت‌ها را به صورت خلالي و نازك خرد كرده ،همراه با پياز در روغن به مدت 10 دقيقه سرخ كنيد طوري كه زياد خشك نشود. فلفل‌دلمه‌اي‌ها را نيز خلالي خرد كرده و داخل گوشت و پياز مي‌ريزيم و تمامي مواد را با هم تفت مي‌دهيم تا آنجايي كه رنگ فلفل دلمه‌اي‌ها تغيير نكند. وقتي مواد كمي نرم شدند هر دو مدل سويا را داخل غذا ريخته و هم مي‌زنيم. در نهايت داخل ديس ريخته و دور آن را با گوجه فرنگي و ليموترش تزئين مي‌كنيم.

مواد لازم

▪ آرد یک لیوان
▪ شکر سه چهارم لیوان
▪ آب و گلاب هر کدام نصف لیوان
▪ زعفران به مقدار کافی
▪ روغن ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

آرد گندم را در یک لیوان ریخته و با دست فشار می دهیم و تا جایی که امکان دارد در لیوان آرد می ریزیم، روغن را در ظرف ریخته و روی شعله گاز قرار می دهیم وقتی داغ شد آرد را به آن اضافه می کنیم تا کاملا سرخ شود، آب، گلاب و شکر را در ظرفی ریخته و روی گاز حرارت می دهیم تا شکر حل شود پس از این مرحله زعفران را به مخلوط آب، گلاب و شکر اضافه و بعد از یکی دو جوش زدن گاز را خاموش می کنیم، این مخلوط را به آرد سرخ شده می افزاییم و آن قدر به هم می زنیم تا مخلوط یکنواختی به دست آید حلوا را در ظرف مناسبی ریخته و روی آن را با مغز بادام و پسته تزئین می کنیم.
ـ هنگام سرخ شدن آرد باید مرتب آن را هم زد تا نسوزد.
ـ در صورت تمایل می توانید به مخلوط آب، گلاب، شکر و زعفران، یک سوم قاشق چای خوری هل آسیاب کرده اضافه کنید.

برای سه نفر:
▪ نان تست یک دوم از یک برش
▪ شیر سه قاشق غذاخوری
▪ گوشت چرخ کرده گوساله ۷۰۰ گرم
▪ تخم‌مرغ زده شده یک عدد
▪ پودر سوخاری دو سوم پیمانه
▪ روغن مایع به میزان لازم
▪ گوجه‌فرنگی درشت و سفت دو عدد
▪ پودر آویشن یک قاشق چایخوری
▪ پنیر پیتزا شش ورقه
▪ ژامبون گوشت، نواری خرد شده یک ورقه
▪ نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

لبه‌های سفت نان تست را جدا کنید و مغز سفید آن را در قابلمه کوچکی قرار داده و شیر را روی آن بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیر جذب نان شود. سپس آن را به صورت خمیر درآورده و کنار بگذارید تا خنک شود.

گوشت، نان خیس خورده در شیر و تخم‌مرغ را در کاسه‌ای قرار داده و نمک و فلفل بزنید. این مخلوط را با دست خوب ورز بدهید سپس آن را به شش قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت کتلت درآورید. پودرسوخاری را در بشقابی بریزید دو طرف کتلت‌ها را به آن آغشته کنید. دو طرف کتلت‌ها روغن بمالید و آنها را در کباب‌پز یا گریل بپزید.

همین عمل را می‌توانید در تابه انجام دهید. هر طرف کتلت‌ها را به مدت سه دقیقه سرخ کنید. روی هر کتلت یک برش گوجه‌فرنگی قرار داده و به آن نمک و فلفل بزنید. سپس روی هر برش پنیر بگذارید روی هر پنیر دو نوار ژامبون را به صورت ضربدر قرار دهید. پنج دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا پنیر کمی آب شود